Читать онлайн
учебники на ANSEVIK.RU

>>> Перейти на полный размер сайта >>>

Учебник для 6 класса
(девочки)

Технология

       

§ 26. Изделия из жидкого теста

Мука — основная составляющая в приготовлении теста. Для выпечки обычно используют пшеничную и ржаную муку, реже ячневую, гречневую и кукурузную (маисовую).

В муке содержатся практически все ценные питательные вещества. Она богата углеводами, белками, жирами, минеральными веществами.

Перед замешиванием теста муку обязательно просеивают через сито. При этом удаляются комочки и случайные примеси, а мука обогащается воздухом. Это значит, что тесто будет легче замешиваться и лучше подниматься.

Есть некоторые правила приготовления теста: не сыпать муку в жидкость, от этого она слипается в комки. Лучше сначала всыпать в посуду муку горкой, сделать в ней углубление (лунку) и понемногу подливать в нес жидкость, размешивая тесто до равномерной густоты.

Мука, разведенная водой, образует клейкую массу, которая недостаточно хорошо пропекается и после выпечки становится очень грубой. Изделия из такого теста плохо усваиваются. Чтобы улучшить качество теста, применяют разрыхлители, которые делают тесто пористым. В домашних условиях тесто разрыхляют с помощью дрожжей и питьевой соды. Иногда в качестве разрыхлителя используют кислое молоко и яичные белки.

Для приготовления изделий из жидкого теста — блинов и оладий — используют дрожжевое и бездрожжевос тесто.

Бездрожжевое тесто для блинов, блинчиков и оладий замешивают по одной технологии: яйца растирают с солью, сахаром, добавляют муку и половину порции жидкости (молока, кефира и т. д.), все хорошо размешивают и разводят оставшейся жидкостью. Если по рецепту требуется разрыхлитель, ею добавляют в последнюю очередь.

Блины выпекают на небольших сковородах, чугунных, с толстым дном, или с антипригарным покрытием. Важно, чтобы сковорода была абсолютно чистой. Тесто выливают на сковороду небольшим половником или разливательной ложкой так, чтобы покрыть им все дно. Тогда блин получится ровным. Когда блин зарумянится, поджарится с нижней стороны, а сверху появятся дырочки, его переворачивают лопаткой. Готовые блины укладывают один на другой, смазывая сливочным маслом, и ставят в теплое место, чтобы не остывали.

Блины подают к столу с растопленным сливочным маслом, сметаной, гарниром из сладких и соленых продуктов (варенье, мед, икра, красная рыба и т. д.) (рис. 103, а).

Блинчики готовят из жидкого теста без разрыхлителей, выпекают с одной стороны. На поджаренную сторону кладут начинку, сворачивают в виде конверта или трубочки и обжаривают. Подают с маслом, сметаной, джемом и т. д. (рис. 103, б).

Рис. 103. Блины (а) и блинчики (б)

Очень вкусны блины с припеком. Так называют блины, в которых запечены какие-либо продукты: рубленые вареные яйца, грибы, ливер, измельченные овощи. Пекут эти блины двумя способами.

Первый способ. На сковороду наливают теста меньше, чем обычно. Когда блин слегка зарумянится, кладут на него припёк и заливают его новой порцией теста так, чтобы припёк оказался внутри блина. Затем переворачивают блин на другую сторону и слегка обжаривают.

Второй способ. Припёк выкладывают на разогретую смазанную маслом сковороду, заливают тестом и выпекают в духовом шкафу до готовности.

Практическая работа № 20

Блюда из жидкого теста

Приготовь одно из предложенных блюд, используя технологические карты (табл. 37, 38).

Таблица 37.
Технологическая карта. Блины скороспелые

Наименование продукта

Количество продукта

Последовательность приготовления

Посуда и инвентарь

Яйца

Сахар

Соль

Кефир

2-3 шт.

1 ст. ложка

1/2 ч. ложки

3 стакана

Яйца, соль, сахар перемешать с кефиром

Миска, столовая ложка, стакан, миксер

Мука

Сода

3 1/2 стакана

1/2 ч. ложки

Смешать муку с содой, всыпать в смесь с кефиром, перемешать до исчезновения комков, выпечь блины

Столовая ложка, сковорода

Таблица 38.
Технологическая карта. Блинчики с творогом

Наименование продукта

Количество продукта

Последовательность приготовления

Посуда и инвентарь

Мука

Яйца

Сахар

Молоко

Соль

2 стакана

1 шт.

1 ст. ложка

3 стакана

1/4 ч. ложки

Приготовить жидкое тесто для блинчиков. Выпечь тонкие блинчики на разогретой сковороде

Миска, столовая ложка, чайная ложка, сковорода, венчик, лопаточка

Творог

Яйца

Сахар

Сметана

500 г

1 шт.

3/4 стакана

1/2 стакана

Творог протереть через сито, добавить яйцо, сахар, сметану и все хорошо перемешать

Миска, столовая ложка, сито, венчик

Сливочное масло

50 г

На блинчик положить 1 ст. ложку творожной массы и завернуть трубочкой. Блинчики положить на разогретую с маслом сковороду и обжарить до образования румяной корочки

Столовая ложка, сковорода, лопаточка, тарелка

Новые слова и понятия

Мука, блины, оладьи, блинчики, блины с припеком.

Вопросы для самопроверки

  1. Для чего необходимо просеивать муку перед приготовлением теста?
  2. Какие виды теста применяют при приготовлении блинов, оладий, блинчиков?
  3. Расскажи, как готовят блины с припеком.

Рейтинг@Mail.ru